????譚謙記面食店，以廣東省順德縣龍山沙富長(zhǎng)流村譚謙命名。于1949年在大南路開設(shè)。那時(shí)候，我家正位于譚謙記鋪店下三間，我既認(rèn)識(shí)譚謙，也是該店的常客。
????當(dāng)年譚謙記面食店給人第一印象是店容環(huán)境十分干凈，令顧客感到舒暢愉快：成品（食物存放時(shí)生與熟隔離，成品與半成品也隔離，食品與雜物高爐。食具做到一洗二刷三沖四消毒。晚上店門口高掛兩盞火油打氣的氣燈，雪亮堂堂。那時(shí)候，從業(yè)人員只有6人，每人穿的工作服白得像白絹，每日一件，勤洗勤換。
????譚謙記伊面遠(yuǎn)近聞名，制作時(shí)在和面中加入雞蛋液，反復(fù)揉搓，使面便得柔韌，然后做成面條，再卷成小面餅狀，經(jīng)過油炸膨脹定型，乍看好象一輪滿月，金黃閃亮。煮給顧客時(shí)先把炸好的面餅放進(jìn)暖水中浸泡，待其變軟后，再用上湯加蔬菜、肉料窩煮片刻，上碗，再撒上些姜、蔥、胡椒粉等佐料，吃起來爽滑甘香。有的顧客喜愛吃炒伊面，譚謙記則將伊面煮七成熟后，用油炒至色金黃。
????譚謙記的云吞也很有特色，皮薄餡多，又鮮又熱，物廉價(jià)美，花上三幾角錢就能美餐一頓。其原料有富強(qiáng)面粉、鮮雞蛋、五花瘦肉、炸花生、香菇、云耳、香蔥、姜絲等。
????譚謙記生滾及第粥不僅"意頭好"，而且"粥底"料精良，因?yàn)槔锩婕佑鞋幹⒏窈拓i骨共煮，它還加入肉丸，用七成瘦肉和三成肥肉搭配，制時(shí)先把肥肉用上等燒酒腌過，瘦肉則另行剁爛，拌勻，嫩滑不膩，入口爽脆，香味濃郁。此外，還有著名的肉球粥、燒鹵、燉品等幾十個(gè)品種。當(dāng)時(shí)，老友記面食店，永利面店、七記面食店的生意都不如譚謙記面食店。
????1956年2月，譚謙記參加公私合營(yíng)。"文化大革命"時(shí)，被改為群飲食店。1978年，恢復(fù)譚謙記名譽(yù)，重新掛起譚謙記面食店招牌。 | 
