|
體驗者把茶葉倒進殺青機中。
讀者取出蒸軟的茶葉，準備制作茶磚。
體驗者徐慶君對照著書上的介紹觀察六堡茶葉。
體驗者背著竹簍，上山采茶。
茶山上，體驗者按照采茶要領，細心地采摘茶葉。
體驗者近距離觀察茶磚上的金花。
????采寫：記者 羅麗思 攝影：記者 麥朝樞
?? 六堡茶，一種清嘉慶年間就以六堡鄉命名的茶葉，近年愈發紅火，其紅濃陳醇的獨特韻味讓不少人鐘愛有加。很多人喝過六堡茶，但也許沒機會親自到六堡茶之鄉感受采茶制茶的傳統工藝。為了讓讀者零距離接觸和認識六堡茶，4月12日，本報編輯部組織13名熱心讀者參加六堡茶采茶之旅活動，前往六堡鎮茶園參觀、體驗采茶制茶，親手嘗試從采摘到炒制的整個傳統手工制作六堡茶的過程，享受做茶之樂。
????12日上午8時45分，13名參與六堡茶采茶之旅的讀者，搭乘大巴從梧州日報社出發，前往六堡鎮四柳村。
????沿著蜿蜒盤旋的山路進入蒼梧縣六堡鎮，一排排嶄新的樓房吸引住體驗者的目光。只見房子白墻藍瓦，錯落有致，在布局、樣式上帶有濃郁的茶文化風格，六堡鎮濃郁的茶鄉文化已越來越近。
????11時30分，體驗者終于到到達此次采茶之旅體驗地——六堡鎮四柳村沁怡茶園。一下車，淳樸的四柳村茶農就給體驗者送上一杯杯剛剛沖泡好的六堡茶，香氣宜人的茶香一洗大家旅途的疲憊。
????制茶工序引人入勝
????很快，大家的目光就被眼前緊湊的制茶過程吸引住了。
????制作六堡茶的第一道工序是“殺青”，是加工中的關鍵一環。經過高溫殺青，散發茶葉葉內水分，鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內含物發生一定的化學變化，從而形成其特有的品質。
????在蒼梧縣沁怡六堡茶專業合作社內，一臺滾筒茶葉殺青機正轟隆隆地工作著，大家里一層外一層的圍在燒得正旺的殺青機邊，饒有興趣地看著殺青的過程。只見制茶師傅一邊添柴火掌握火候，一邊將采摘回來已晾干水汽的六堡茶鮮葉投入機中，鮮葉入機半晌即發出了輕輕的“毖啵毖啵”的爆響聲音。沁怡合作社負責人譚愛云介紹，殺青機的溫度一般控制在180℃左右，殺青要反復進行4次，過程中要隨時觀察葉片顏色是否轉暗綠、青氣去了多少、葉梗是否變軟、是否勻透，以便為下一道揉捻工序創造條件。
????殺青后的茶葉經過攤涼，便可以進行下一道工序“揉捻”。在揉捻機的不停運轉下，不一會柔軟的葉片有的開始縮成條狀，溢出的茶汁附在葉片的表面上，透出淡淡的茶香。
????經過反復揉捻后的茶葉經風干漸漸冷卻，蜷縮成條后，便可進行下一道工序“烘干”。制茶師傅介紹，由于茶葉的青氣去后，條索成型，但還有部分水汽未去，因此在這一工序要退火慢焙。控制好烘干機的溫度后，制茶師傅投入揉捻好的茶葉，不時觀察著茶葉的成色，他說為了茶葉均勻干燥不至于有的過火，這道工序更要耐心，烘干至九成干時就可放入竹萁攤涼，留一成自然干，這樣茶葉的條索才會有光澤泛油光，清香撲鼻。
????“烘干”完成后，傳統工藝制作的六堡茶初制就算完成了。
????為方便運輸，一些茶農還會將制好的六堡茶葉制成茶磚或茶餅。只見制茶師傅將稱好重量的茶葉放入茶包，投入鍋中蒸軟，不一會，鍋里冒起陣陣青煙，醇香飄起。蒸軟了的茶葉放進模具后，安裝好千斤頂，反復用力壓制，方能將茶葉壓制成型。
????參觀完整個制茶過程，體驗團中年齡最小的團員張庭菀按捺不住興奮的心情，躍躍欲試。于是，在父親張在德的幫忙下，父女二人合力壓制出一塊醇香的茶磚。捧著自己親手壓制的茶磚，6歲的張庭菀十分開心，忍不住一再嗅聞茶磚散發的茶香。看著女兒開心的模樣，張在德認為這次的采茶之旅很有意義：“雖然說六堡茶是梧州的特產，但很多梧州人并不真正熟悉六堡茶的歷史和制作工藝，今天帶著女兒到體會六堡茶的文化歷史與傳統工藝，踏青的同時，也是對孩子的一種傳統文化教育。”
????親歷方知采茶不易
????午飯過后，便到體驗者最為期待的采茶環節。
????當天下午，經過短暫的跋山，體驗者來到了沁怡合作社一處面積有50多畝的茶園，茶樹依山而栽，井井有條，茶樹剛及膝蓋高，遠看如層層疊翠，身在茶園猶似人入畫中。
????然而，第一次接觸采茶的團友們卻對滿山的茶樹犯了愁，不知該如何下手。于是，譚愛云邊給大家介紹采摘茶葉的方法邊慢動作進行演示：“采茶一般只采一芽一葉或一芽二葉，不超過一芽三葉，要注意的是，無芽不采，即芽已成葉，就不應該采了，過大過小的不采，被蟲吃過的更不要采。采茶時，輕輕用指甲掐斷莖部，才不會對茶樹造成傷害。”
????掌握了采茶的要領，大家便按著要求邊分辨邊學采茶，不一會，各人的竹簍中都有了親手采摘的鮮茶葉。有的團友還把新鮮采下的茶葉放入口中細細輕嚼，品味鮮葉中苦澀但清香的味道。
????人群中，體驗者徐慶君尤為認真。對六堡茶頗感興趣的他可謂有備而來，只見他一手捧著《中國六堡茶》一書，肩挎采茶竹簍，一邊仔細對照著上面的茶葉形狀介紹，一邊辨別著茶樹上各類茶葉的形態，再小心翼翼地采下。“我很喜歡喝六堡茶，對其種植、制作以及文化歷史很感興趣，但大部分只能從書上了解，一直未能親身體驗，今天終于有機會來到六堡茶茶園，我不但要參與體驗，更要將理論與實際相融合，好好地領會六堡茶文化。”
????而從事六堡茶銷售的黃青連對采茶之旅活動也頗有感觸。盡管每天與六堡茶打交道，但她對六堡茶的制作工藝卻了解不多，“這次來到六堡茶的原產地，零距離地接觸采茶制茶的各個工序，對六堡茶的認識更為深刻了，六堡茶的制作方法與一般綠茶的制作方法有不少區別，我想這也是它特有韻味的所在。”
????捧著自己親手壓制的茶磚，6歲的張庭菀十分開心。
????【反思·求突破】
????合作共贏讓茶農受益
????六堡鎮種茶產制歷史已有1500年，近年來隨著知名度的擴展，更是風生水起。然而，在這一紅火的背后，六堡茶產業發展卻遭遇無法忽視的問題：六堡茶產業的興旺并沒有使六堡茶原產地的茶農真正受益。
????曾經，家家戶戶炒茶制茶是六堡鎮采茶季節的一道風景。然而，如今“百家茶百家味”卻成了六堡茶發展的硬傷。各家各戶所生產出的茶葉品質參差不齊，缺乏統一規范和標準，導致茶葉不得價甚至滯銷，不少農戶單靠種茶難以維持生計。
????同時，一位一直關注六堡茶發展的資深茶人提出了自己的擔憂，六堡鎮雖然是六堡茶的原產地，但由于原產地的六堡茶成本高，一些六堡茶加工企業望而卻步，對外宣傳稱自家的茶園在六堡鎮，但卻不用六堡鎮的茶葉原料制作六堡茶，這不僅影響了傳統工藝六堡茶的銷售，更嚴重打擊茶農的種茶積極性。
????記者了解到，為了解除茶農的擔憂，破解茶葉銷售問題，如今六堡鎮當地正改進“企業+農戶”、“企業+基地+農戶”、“合作社+農戶”的模式，把企業、合作社與茶農的發展捆綁在一起。企業、合作社既是茶葉銷售商，也可以因地制宜地將沒有經過規范培訓且分散著的茶農組織起來，把先進經驗和理念，先進技術和方法傳授給茶農，提高茶農的市場競爭力。
????采茶之旅當天所參觀的沁怡合作社，正是這一模式的探索者之一。該合作社于2011年成立，如今與共擁有500多畝茶園的70多戶茶農簽訂了茶葉收購協議，按照市場價收購鮮茶葉，統一加工銷售，并與南寧、深圳、北京等地的客戶建立了固定的貿易關系，年銷售額達百萬。“我們與茶農簽訂了協議，就要對茶農負有責任和義務，茶農生產出來的茶葉，我們按質論價，非茶葉質量問題不拒收。如今與我們合作的茶農，有2畝茶園的一般年收入也有2萬元。”譚愛云說。
????采茶之旅中，記者還看到，為了節省人力，提高效率，如今六堡鎮的不少農戶、合作社陸續購置了制茶機械，嘗試半機械化制茶，沁怡合作社就是其中一家。“人工殺青一天只能完成約10斤的茶葉，使用殺青機，一天的殺青量就能達到500到1000斤，比人工快了10倍。同樣 ，人工揉捻一天大概只有15斤的產出量，揉捻機一次就能揉40斤茶葉，二者的效率相差甚遠。”譚愛云說，如今她只需聘請5名工人負責操控監制機器，就能滿足合作社制茶的需要。同時，他們特意采用柴火加熱，以保證在殺青、烘干過程中六堡茶特有的韻味。
????但也有六堡茶愛好者表示，六堡茶有著1500年的產制歷史，其獨特的品質是經過多年的經驗摸索積累而成，如今采用人工與機械結合的模式制茶，盡管效率提高了不少，但是能否真正達到傳統農家六堡茶的品質還有待探索。在品嘗比較過多家半機械化制作的六堡茶后，有資深茶人建議，如今機械加熱烘干出來的六堡茶與手工制作的六堡茶還是有一定差別。
????此外，目前在六堡鎮的部分茶園，已經開始利用當地獨特的生態資源優勢，結合多年的種茶制茶歷史和博大精深的茶文化，探索“文化賣茶”的路子，打造觀光茶園旅游項目，讓茶葉的價值不僅體現在茶葉品質上，還可通過游客吃、住、行、游、購、娛的多方面拓展，增加茶葉附加值，帶動茶農的經濟收入。在沁怡茶園內，工人們也正趕制多個手工帳篷，。譚愛云表示，帳篷建成后，她將安裝爐灶，屆時，游客們可享受“觀茶園、看工藝、做茶葉、品茶香、賞茶藝、購茶葉”的一條龍服務。 下一篇 4 放大 縮小 默認 | 
