????采寫：梧州日報記者 羅麗思 ????攝影：梧州日報記者 麥朝樞 ????梧州是一座有味道的城市。 ????一方水土養一方人。美食從來都是受到所在地風土人情、人文習慣影響的。位于兩廣交匯地的梧州，青山環抱、綠水縈繞、土地肥沃、居住適宜，既造就了梧州人寧靜的生活習性，也為梧州百姓的餐桌提供了豐富食材。梧州開埠百余年，富商巨賈輾轉云貴川，出入粵港澳，開風氣之先，使梧州美食融合了兩廣和云貴川等地的風味和特點，聰敏的梧州人從中提煉出屬于自己的“梧州味道”。 ????Ａ 奇山秀水出美食 一方水土一方味 ????若要論飲食之精細與講究，在廣西，梧州當屬前茅，故有著“食在梧州，玩在桂林”之說。梧州位于西江之濱，地接兩廣，襟三江而連粵港，加上桂東的水土奇異，與水共生的梧州，自然有著幾道與水息息相關的飲食風景線，如滴珠豆漿、豆腐渣、水豆腐、涼茶、艇仔粥等，給梧州味道添上鮮明的山水屬性。 ????“似糕不是糕，似肉不是肉，發霉長黃毛，方才有食福?！边@個對于外地人難猜的食物謎，對梧州人而言卻是熟悉不過，一言便能道出謎底：豆腐渣。 ????豆腐渣其實是霉豆腐，主要用制豆腐后的剩渣發酵而成，其制作說平常也復雜，一般經翻炒、風冷、加菌種發酵、翻箕、上架等10多道工序，可煎可炒可煮湯，營養甘香?！渡n梧縣志》記載：“霉豆腐，用豆腐渣以梧府江口清水淹之三日，面上結成五彩，味清而香，甘不膩。易地為之則不佳。”從中足以見其“不可復制”的獨特。 ????梧州人常說：“梧州豆腐渣出不了雞籠洲”，這也與豆腐渣的來歷有關。梧州市委黨史研究室退休干部嚴佳宜道出了這段“古”：清康熙二十四年，系龍洲上建關帝廟，設廟祝一人，怎料有年洪水泛濫，久久不退，在島上的廟祝吃完存糧無處補糧，只好用關帝的供品充饑。其中的水豆腐已經發霉變硬，長出紅色茸毛，廟祝饑不擇食，切片放水中煮了一鍋，一嘗竟意外的美味。后來豆腐渣傳到城里，逐漸成為特色小吃?！叭藗冋f豆腐渣出自洪水圍困的系龍洲，指的是梧州的江水特別適宜炮制此美食，過了系龍洲便難以復刻這美味，于是便有了這一說。” ????豆腐渣還有另一段“威水史”。相傳著名的廣州六榕寺也曾從梧州運送豆腐渣回去，以做成上等齋菜給善男信女享用。為了預防途中變質，六榕寺的廚工們在運送時常用冰藏的辦法保鮮。在20世紀初人們制冰還是稀奇事，梧州豆腐渣能享受如此高規格待遇，足見其名聲在外。 ????另一款與水相關的美食自然是聞名遐邇的冰泉豆漿。平常無奇的豆漿在梧州，卻是一道讓梧州人引以為豪的招牌美食。選上等黃豆，用冰井泉水釀制，傳統柴火熬煮，用羹匙舀起，滴至碗中，連成珠狀，故又稱“滴珠豆漿”。“不飲冰泉豆漿，不算到過梧州”，外地人來梧州作客，熱情的梧州人會力薦他們去嘗一嘗這醇濃甘甜的味道。  梧州冰泉豆漿聞名遐邇，用羹匙舀起，滴至碗中，連成珠狀，故又稱“滴珠豆漿”。 ????冰泉豆漿能蜚聲遐邇，自古認為關鍵是得天獨厚的冰井泉水與獨到的制作工藝。老報人龐維遠曾撰文記錄，1989年，他曾與是年83歲的冰泉豆漿創始人黃彩洲詳談，得知此美食的由來：“1927年，藤縣人黃彩洲為避匪賊，逃至冰泉沖，搭棚住下，并學著當地人家做豆腐。茅棚的附近有一口井，井水清澈甘甜，黃彩洲磨豆腐時餓了，常用井水沖烹調豆漿充饑。久而久之，他琢磨出如何煮出一碗香、醇、濃、滑、甜的豆漿。一天，一報館人員路經此處口渴，黃彩洲盛上一碗豆漿送予他喝，報人飲后贊不絕口，翌日復來，還上了報宣傳，于是，一傳十，十傳百，豆漿從此聞名，后來還被收錄到《中國非物質文化遺產薈萃》一書中，經發展如今已成為梧州的一張美食名片。” ????遍布梧州大街小巷的還有涼茶鋪。桂東氣候濕熱，容易濕滯上火，梧州人便用各種中草藥材熬制涼茶，清熱解毒的金銀花茶、消滯祛濕的大碗茶、清心潤肺的羅漢果、清熱解暑的茅根……梧州人習慣隔三岔五地飲上一杯涼茶，有病治病，無病防病，成了這里一種富有地域特色的養生之道。古往今來，打得響招牌的涼茶攤檔不少，其中，上世紀七八十年代，劉交記涼茶鋪以掌柜貌美如花著稱，被坊間稱為“涼茶西施”，生意火暴；還有上世紀四十年代名揚粵港澳的“獨沽一味龍珠茶”，因藥方中有一味杉木籽形似龍珠而得名。服用后清涼解毒，且先苦后甘，涼而不寒，風味功效獨樹一幟，用大碗盛著喝，專治斑痧、喉痛、濕滯等癥，當時遠近馳名，每日門庭若市。 ?????B 食不厭精粵菜系 梧州味道獨家鮮 ????自古是八桂富饒之地的梧州，毗鄰廣東，隸屬粵菜菜系，受其影響，梧州飲食習慣講究新鮮與“鑊氣”。物產豐富的西江流域，也為梧州飲食提供了足夠的食材，加之梧州人敢于嘗鮮等因素，為出自這里的粵系美食加入了與眾不同的“梧州味道”。 ????廣東人進早餐前，習慣先喝茶，故名“飲早茶”。梧州是廣西最東邊的城市，和廣東毗鄰而居，兩地的飲食、風俗、語言等一脈相承，所以梧州人也愛喝早茶。講飲講食，要了解梧州美食，便須從飲茶開始。幾乎每天早晨，家住石鼓沖的李偉強，夾上份報紙便慢悠悠地來到家附近的茶樓，沏上一壺茶，再點個一盅兩件，開始享受這閑暇時光。獨自前來的他并不會感到寂寞，茶樓里多是與他一樣的中老年人，大家已相熟，隔著桌打個招呼，有時干脆拼桌暢聊，直到日上三竿才陸續離開?！巴诵莺?，我基本每天都會來飲早茶，梧州人的生活狀態大抵如此?！崩顐娦ρ?。 ????梧州人飲茶，熱情堪稱廣西之最。在梧州，茶樓可謂一種市井文化，也是梧州人愜意生活的標志。據記載，早在唐宋時期，梧州飲食業已相當旺盛。至明朝，已經有粵式口味茶酒館 10 多家，最著名的是四方井街的冠云樓，以茶座寬廣聞名。上世紀七八十年代，梧州最有名的茶樓當屬“大西北”，即大東酒家、粵西樓、北山飯店。如今，市內茶樓比比皆是，分早、午、晚三市，不少飯館亦設茶市，每天清晨大多座無虛席，門口還常有人候著位。 ????在梧州飲茶，吃與聊有著同樣重要的位置，茶點的品種極多，豐儉由人。三兩個或者十幾個親朋好友相約到酒店茶樓，圍坐宴桌，筷箸如飛，妙語連珠，一邊聊天一邊品美食一邊喝茶品茗，見到小推車經過就叫上一兩籠點心，新鮮出籠的蝦餃、排骨、燒賣、鳳爪、蘿卜糕、蛋撻、叉燒包、糯米糍……熱氣騰騰地端上桌，待餐罷茶足，瀟灑地買單，興盡而歸，甚是愜意。 ????一招鮮，吃遍天，江湖賣藝人的這句諺語，同樣適用于飲食行業。作為嶺南文化發祥地的梧州，隸屬“食不厭精”粵菜菜系，無論酒店、食肆、大排檔或家庭的餐桌上，烹飪樣式五花八門，食材之廣泛、制作之精美，堪稱一絕。有譽為“中國一絕”的紙包雞、“桂東第一味”的龍虎鳳燴、“嶺南第一煲”的蘿卜牛腩煲、傳說中八仙首創的神仙缽、名噪一時的蛇宴……可謂“百食齊放，百家爭榮”。  被譽為“中國一絕”的梧州紙包雞選料上乘，制作考究。 ????今年暑假，遠在河南讀書的周慧剛回到梧州，隔天出門的第一件事，就是去相熟的粉店，叫上一碗正宗的梧州牛腩河粉，大快朵頤。“離開家鄉才發現，最掛念的是梧州的河粉。這種味道和口感，在其他地方根本找不到?！彼f。 ????周慧的言語可謂道出了不少梧州人的河粉情結。雖說河粉原產于廣州，但梧州河粉可謂“青出于藍而勝于藍”，比其更薄、更爽、更滑。史料記載，早在民國時期，梧州的上湯河粉就已馳名粵港澳。年過古稀的“老梧州”古德軍年輕時曾經營過河粉生意，他回憶，當時梧州有名的河粉店要數原址在九坊路的“南華里”，“老板叫陳祥，他做的河粉那是薄白透明，又爽又韌，或煮或炒都美味，不少粵港同行當時都到他店取經借鑒?！惫诺萝娬f，梧州河粉的“湯頭”同樣出彩，用清甜的素湯加上豬骨熬制，每個店的師傅都會有自己的秘方，從不外傳。再加上別具梧州特色的牛腩、扣肉、叉燒、牛肚、豬腳、腐竹等諸多配菜，一碗口感絕佳、爽韌軟滑的河粉，可以說是不少梧州人舌尖上的早餐記憶。 ????年代遠去，屬于梧州的河粉味道并沒有消散。如今，梧州依然粉店林立，生意興隆，除“南華里”外，“超記”、“炳記”、“瘦鬼釗”、“肥佬粉”……不少粉店以各自絕佳的口味征服眾多市民的口腹，成為梧州的龍頭粉店。2017年5月，梧州舉辦首屆河粉節，多家本地知名河粉店齊聚，各自展現鮮美絕佳的河粉味道，俘獲眾多市民和外地客。梧州市飲食業商會會長王偉感嘆這其中透露出梧州人對梧州河粉的熱愛：“這也讓我們更堅定了花大力氣去打造梧州河粉品牌的信心，進一步推動梧州飲食文化的發展，將梧州河粉品牌打造成一張家喻戶曉的名片。” ????受廣東飲食文化影響，梧州人同樣“什么都敢吃”，河鮮山珍、動物植物，皆能做菜上桌。據記載，梧州曾有全國最大的儲蛇倉庫，年儲蛇達50萬條。梧州蛇宴有其獨特的風格，最常見的菜式是三蛇羹，最有名的則屬龍虎鳳燴。這道梧州名肴選用本地的水律蛇、抓雞虎（即豹貍，后選用野貓、家貓）和三黃雞，配以香菇、木耳、陳皮等20多種佐料，經汆、爆、炸、燴等綜合烹飪而成，食用時氣味芳香，口感嫩滑鮮美，有“桂東南第一味”之稱。 ????還有眾多陸、水、山、林產食材，經梧州人的巧手，展現出嶺南傳統美食的精華。梧州人有“無雞不成宴”之說，也有“逢宴必上魚”的習俗?！傍x鴦江的水上人家近水得魚，餐中魚可從江中即取即食，吃時重在鮮字上下工夫，魚生就是一例。”嚴佳宜介紹，把鮮活魚肉切成“雙飛”，用姜絲、蔥絲、炸花生、芫荽、紫蘇、蒜蓉、醬油、醋等多種佐料伴著吃，入味爽脆，引人垂涎。連原民國總理梁士詒和鐵路大臣關冕鈞在長洲島上嘗過魚生、魚鲊后都連連稱贊，引出“長洲魚生不生，長洲魚鲊不鲊，長洲波碌麻麻哋”的民謠。 ????而隨著社會的發展，生活水平的提高，現代在傳統中滲透，傳統在現代中延續，梧州美食在注重傳統的色香味的同時，逐漸注重養生保健，如從傳統美食龍鳳燴湯衍生出來的養生福祿壽湯，從雞煲湯衍生出來的濃湯雞煲翅，還有多種藥膳靚湯，溫中益氣，補精填髓，味道也十分鮮美。 ????C 街頭美食市井味 特色小吃美名揚 ????奇山秀水的梧州，養出一方講究飲食之人，也孕育出豐富多彩的美食文化。從蘇東坡初嘗北街口糯米糍，到倫文敘梧州尋美食，從鯉魚化龍到神奇的梧州龜苓膏，從飛機欖的精彩到鐵鳥飛送紙包雞美麗的傳說……使梧州味道更富有歷史和文化的內涵，值得一再品味。 ????梧州的田螺小吃，對土生土長的梧州人來說再熟悉不過，無論男女老少，每當侃起這一傳統小吃，都格外有滋有味。在以往，街邊小檔，一只爐子加鐵鑊，盛滿用多種佐料煮好的田螺，外加豆腐卜、腐竹、酸筍，加上幾張小木桌、木凳，已能招攬客人。過去，老街‘為食巷’一帶就有不少經營炒煮田螺的攤檔，人們總愛三三兩兩，愜意地弓著身腰，圍坐在僅有齊膝高的小木桌旁，不緊不慢地嗦得別有一番滋味。 ????關于梧州田螺，明朝狀元倫文敘當年在梧州街頭一嘗田螺美味后“返尋味”，其后十螺宴醉題總督府更是一段歷史佳話。梧州市圖書館原黨支部書記、館長黃海涵經過搜集整理，記錄下這一故事：正德五年（1510年），倫文敘上京復官經梧州，正巧禮部尚書湛若水出使安南亦經梧州，兩廣總督林舜舉特意設宴款待，這席菜就是獨具梧州風味的螺肉宴，美名為“佳味十螺宴”?！皞愇臄⒙牶?，不禁想起此前在梧州街頭小食店吃田螺的美味滋味，于是兩人邊聽林舜舉的介紹，邊品味，道道螺菜滋味各異，令人拍案叫絕”。黃海涵述說，當時吃著奇味螺菜，喝著蒼梧醇酒，讓倫文敘和湛若水兩人吃得非常爽快，一杯杯醇酒下咽，不覺已有七八分醉意了。 ????酒宴往后，林舜舉請二人為兩廣總督、總鎮、總兵府題名碑作跋和題詞，兩人吃得稱心，盛情難卻便一口答應了。于是，衙役取來了文房四寶，先請湛若水作跋，接著，倫文敘乘醉提筆，蘸飽了濃墨疾書“總府題名碑”五個大字，在下方署上“正德五年狀元倫文敘題，尚書湛若水跋”兩行小字?！岸穗x開梧州后，林舜舉便命人將倫文敘題詞和湛若水跋文刻制成《總府題名記》石碑，豎立在一大石龜背上，置于府中陳列。這塊石碑，于1977年在梧州市第一幼兒園內出土。” ????漫步梧州街頭，各處可見的還有一款黑褐色澤、入口軟潤爽滑，清甜中帶一絲苦涼味的小吃，這便是龜苓膏。據《蒼梧縣志》記載，早在明末清初，龜苓膏便已問世。嶺南悶熱多雨，人們就有服用以龜板、茯苓等多種中草藥熬制的龜苓膏預防、治療熱毒、濕毒的習慣?！懊鞒瘯r有個懂些藥性醫理的老人李三，一年酷熱暑天，他患上濕毒。偶然之下，他捉得一只鷹嘴龜，加上土茯苓用文火煲了一鍋靚湯，飲用后發現濕毒得以緩解。”梧州原文聯主席羅金陵講述，于是后來凡是暑熱天氣，李三便如法炮制，后又加入生地、蒲公英、金銀花等擴大療效，并把其制成膏體，配上蜜糖，美味又方便食用，不涼不燥的龜苓膏大受歡迎。如今，走遍中國各地的龜苓膏店，若留心便可發現不少店都打出“梧州龜苓膏”的招牌，可見龜苓膏以梧州為正宗。經多年發展，梧州龜苓膏已進行工業化生產投放市場，從過去的桶裝、碗裝發展到易拉罐、袋裝、塑料杯裝，龜苓膏產品行銷廣東、廣西，遠銷港澳臺以及東南亞、日本、美國、歐盟各國，揚名海內外。 ????此外，還有能一擲二三層樓高的“飛機欖”、滋陰補腎的和味龍虱、酸甜開胃的各式“酸嘢”、甜酸爽脆的“神仙缽”、濃香甘醇的岑溪名菜白斬狗、嫩滑而有韌性的岑溪石磨粉、細嫩肉厚的龍圩河步白斬鴨、清甜滋補的蒙山牛系列、充滿市井與人情味的梧州各色夜宵……在梧州，人們總能尋覓到一款最稱心合胃的美食，享受舌尖上的快感。  艇仔粥食材搭配之巧妙，不亞于云南過橋米線。 ????近年來，梧州美食這一優勢得到進一步發展，我市多次舉辦美食活動及評比，選出“最梧州餐飲老店”、“梧州金牌特色小吃”、“梧州特色小吃”等梧州味道，尋找梧州人熟知的江湖老店，追根溯源梧州的老字號，彰顯地方特色，傳承梧州美食文化。2013年，梧州老字號特色小吃街在五坊路正式開街。全長約150米古色古香的街道，將梧州老字號、傳統、特色小吃一一囊括其中，各色食攤連成小吃風景線，將梧州傳統的建筑特色和市井文化融匯一體。???? ????■延伸閱讀 ?????梧州大事記 ????中華人民共和國（1949年~） ????●2001年 ????國家林業局分別授予藤縣為“中國肉桂之鄉”、岑溪市為“中國名特優經濟林之鄉”、蒼梧縣為“中國八角之鄉”稱號。 ????●2002年 ????2月外向型工業園區奠基開工，園區由南北兩個園區組成，規劃面積33 平方公里，首期開發面積9.50 平方公里，位于城區北面的旺甫工業區中。梧州市被評為“中國優秀旅游城市”。 ????8月桂梧高速公路蒼梧至郁南段開工建設，全長23 公里，總投資約4.97億元。 ????●2003年 ????2月撤銷市郊區，設立長洲區。蒼梧縣倒水、旺甫、夏郢3 鎮分別劃入梧州市長洲區、萬秀區和蝶山區。 ????12 月南梧高速公路岑溪至梧州段舉行開工典禮，全長65 公里，總投資約23億元。長洲水利樞紐建設項目正式啟動，從此翻開了梧州市能源建設的新篇章。 ????是年河西防洪堤主體工程建成并發揮防洪作用，至此梧州城區結束年年被洪水淹的歷史。河東具有嶺南風格的騎樓 ????城舊城區保護性工程開工。 ????●2004年 ????第一屆梧州國際寶石節開幕。梧州廣西人工寶石制品質量監督檢驗中心掛牌成立。 ????●2005年 ????6月梧州市委機關遷往河西市聯合辦公大樓辦公。 ????11月桂林至梧州高速公路蒼梧至廣東郁南段正式通車。長洲水利樞紐內江截流成功合龍。 ????（摘自《親歷梧州改革開放30年》） |
