前幾期，咱們推薦了不少梧州市區(qū)的老店，這些店多數(shù)都是以傳統(tǒng)粵菜為主打品牌，今天刺猬姐要推薦的這一家老店，是以“開煲”為主打菜式，而且一做就做了幾十年。 時(shí)間就是一把矬子，會(huì)把曾經(jīng)清晰的記憶，打磨到模糊不清，跨度越長，打磨的力度就越強(qiáng)。老板金叔已經(jīng)記不清自己開店的具體年份了：“我只記得大概在20世紀(jì)80年代末，我們?nèi)值茉谠嘀莺竭\(yùn)局對(duì)出河岸那里開店，一開始就是以田螺雞煲來做主打菜，沒想到一炮而紅。后來，我們的店搬了好幾次，直到2002年搬到西環(huán)路，就一直在那里做到現(xiàn)在了。” 
（老板陳海金（左）與弟弟陳海文） 田螺與雞，本來沒什么關(guān)系，卻戲劇性地被有心人放在一起，田螺勾出了雞肉的鮮味，雞肉襯托出了田螺的野味。一鍋田螺雞煲，又鮮美又野味，就像一位在叢林中長大的美女，不諳世事的清純中自帶七分野性，真是讓人回味無窮。這可能便是老板起名“回味”的初衷了吧。 當(dāng)然，回味館的主打菜并非只有田螺雞煲，脆皮腸頭、紙包骨等菜品都是眾多食客的摯愛。 說起紙包骨，金叔一臉自豪。他說：“我的子女每次從梧州回南寧，都要打包一份紙包骨回去。而只要來這里吃過的客人，基本上都會(huì)成為我們的回頭客，很多廣東人是專門來我這里吃紙包骨的。” 
（回味館的紙包骨） 在金叔的認(rèn)知體系里，要想做餐飲，沒有家族的遺傳基因是很難做好的。金叔的父親陳英杰以前是大東酒家的大廚。刺猬姐猜陳英杰這個(gè)名字對(duì)于屏幕前的你們來說可能陌生，但蔥油魚大部分人都吃過吧。現(xiàn)在讓眾多食客贊不絕口的蔥油魚2.0版本(1.0是初級(jí)那種，醬汁是用醬油調(diào)的)，陳英杰就是它的創(chuàng)始人。 
（回味館的蔥油魚） 憑借著家傳的飲食基因，金叔三兄弟另辟蹊徑，研發(fā)了風(fēng)味獨(dú)特的田螺雞煲等菜品，現(xiàn)在，讓我們來看看食客們的點(diǎn)評(píng)吧！ 田螺雞煲
吃貨“家有一點(diǎn)紅”：田螺雞煲的味道還是不錯(cuò)的，雞的味道與田螺的味道完美融合，吃起來又鮮又野味，喜歡吃田螺的人可以多來試試。田螺雞煲在這家店一直做了幾十年，不是沒有道理的。 吃貨“嫣然一笑”：這里的田螺雞煲，朋友拉我吃了好幾次了，味道過得去，但我覺得香料還是不夠重，我喜歡吃口味更重的，雞肉的質(zhì)量還過得去。 吃貨“鵬鵬”：西環(huán)回味館最出名就是田螺雞煲啦，開始吃的時(shí)候，真是好吃到爆，不過前幾年我去吃田螺雞煲，感覺田螺里的泥有些多，是不是生意太好了，老板不夠時(shí)間做好田螺的清洗工作呢？ 金叔有話說：清洗田螺的步驟我們一個(gè)都沒有少，但有時(shí)候出菜量大了，難免會(huì)出點(diǎn)紕漏，多謝食客的提醒，我會(huì)與供貨商溝通好，緊抓原材料的質(zhì)量。但田螺生長在泥地里，它的排泄物始終會(huì)有點(diǎn)泥土味，大家吃田螺的時(shí)候，建議大家只吃它最前面的螺肉，中段和后面就不要吃了。
（回味館的田螺） 紙包骨 吃貨“黃河水滔滔”：這紙包骨一端上桌，我便隱隱約約聞到一陣香味，待紙一挑開，香味更濃。這排骨的顏色剛剛好，看起來不深不淺，令人特別有食欲。拿起筷子嘗一口，我覺得咸香適中。此菜色香味俱全，味道一流！ 吃貨“長長久久”：這家店的紙包骨真是很好吃，如果按照傳統(tǒng)的烹飪方法再加工一下，定會(huì)錦上添花。建議師傅在包骨紙上，加上炒香的芝麻、麻油、香菜，再把排骨包起來，當(dāng)紙一打開的時(shí)候，這菜的香味會(huì)更加濃郁！ 
地址：萬秀區(qū)西環(huán)路中段21號(hào)
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