滾燙的紅油湯汁低空降落，赤紅色的紅油混著湯水瞬間將晶瑩通透的螺螄粉覆蓋，蔥花、酸筍絲、腐竹片、黑木耳、油炸黃豆穿梭于粉湯之中。即使不愛螺螄粉的人，看到這碗粉，也會為其色相所打動吧。
中午十二點剛過，阿壯干撈/炒螺螄粉店的老板阿壯在廚房里忙碌著，螺湯的鮮氣、紅油的辣氣、灶火的熱氣，組成了店里熱騰騰的人氣。 阿壯干撈/炒螺螄粉店螺螄粉的辣椒油猶如山水畫里濃淡不一的色彩，分為不辣、微辣、中辣、很辣、超辣。 
不太能吃辣的食俠要了微辣，依舊被辣到眼淚與鼻涕齊飛，嘴唇腫成了香腸。紅油越多，香氣越濃，味道越鮮，就算超強的辣味讓腦子爆炸，在美味的蠱惑下，不淋漓盡致不算愛。 
阿壯 對此，阿壯表示很無奈：“因為梧州人不能吃辣，我已經將我師父的配方比重減半了。” 腐皮鴨腳
“我第一次吃螺螄粉是1992年在柳州谷埠街鄧春師傅那里吃到的，那味道讓我一直念念不忘，粉湯的鮮味直接融入了米粉內，吃粉如喝湯，喝湯如吃粉，一個字：鮮！所以我后來一直想學做螺螄粉，就在2013年上柳州找鄧師傅拜師，2014年開始做螺螄粉。”阿壯與食俠聊起那些年的往事。 湯鍋底料
粉本無味，鮮美的味道幾乎都歸功于那鍋鮮香濃郁的螺螄湯，而螺螄湯的鮮味則來源于阿壯日日夜夜守護著的大湯桶里。食俠只見湯桶里躺著的一只只螺螄、一副副豬骨、一只只雞。所以螺螄粉里面是有螺螄的，只是不輕易讓你見到。 干撈螺螄粉，上面黑色的一點點為螺肉。 如果真的想來場“螺螄見面會”，那食俠推薦你來一份干撈螺螄粉，一粒粒黑色的螺肉瞬間提升了這碗粉的觀感，醬汁偏向梧州人口味，偏甜；但是配料仍是酸筍腐竹等材料，將柳州風味完美延續；螺肉的野鮮美更是提升了口感，吃下去也爽脆彈牙。 干撈螺螄粉
干撈螺螄粉與炒螺螄粉比，還是不夠干，阿壯炒的螺螄粉味道更像我們平時吃的炒米粉，粉炒得軟韌彈牙；腐竹用的是甜腐竹，略厚，豆香濃。特別是里面的酸豆角，酸中帶點清甜味，十分清爽。 炒螺螄粉
據阿壯介紹，店里螺絲粉幾乎所有的用料都是從柳州發貨的，這酸豆角也不例外。但有一點讓阿壯比較遺憾，那就是柳州的酸筍很難運過來，“柳州那邊腌制的新鮮酸筍特別鮮嫩清甜，非常好吃，但儲存不當，就很容易變質，所以很難運送到梧州。” 
地址：長洲區新興二路119-1號地層4號商鋪 營業時間：早上7點至凌晨5點 |
