天一涼，人就想吃點帶“熱”氣的美味，火鍋自然是不少人的選擇。近日，橙子姐就探尋到一家十分帶勁的吃雞的火鍋店，吃一口嫩滑細肉的雞肉，再就著喝一口洋溢著清香、鮮美濃郁的雞湯，從喉間暖到了胃里，心靈也得到了足夠的慰藉。 這家位于珠寶路的火鍋店點名叫石鍋馬蹄雞。店名其實也取得很直白，因為火鍋的鍋是石鍋，而雞則是吃馬蹄渣長大的雞，叫馬蹄雞。這家店雖然剛開了兩個月，但是其實之前是開在富民路，開有好多年，籠絡了一批忠實的老食客。搬過來新址后，天天晚上都暴滿。 
看到端上桌子的兩盤雞，外形都非常漂亮。雞皮呈現出健康的黃色，雞肉色澤紅潤。老板鋒哥向橙子姐介紹，這盤扇雞和雞項都是在桂林平樂地區的馬蹄粉生產廠家附近進行養殖的，這些雞吃的是加工馬蹄粉的剩余馬蹄渣長大的，不加任何飼料。再加上是放養的，因此整天“運動”，肉質口感非常好。 煮雞的鍋并不是普通的不銹鋼鍋，而是敦實的石鍋。用石鍋煮的一點很重要的意義在于，雞肉受熱比普通的不銹鋼鍋更均勻，這樣保證每一塊雞肉煮出來都肉質鮮美。 
小椰子是真的小，體積只有平常大椰子的幾十分之一，就跟油甘果一樣大。但是麻將雖小，五臟俱全。 煮湯的材料也非常簡單，只有一小把枸杞、幾顆紅棗、幾顆椰子肉、幾顆馬蹄。還有一樣特別需要重磅介紹的，就是來自印尼的迷你椰子。 
先下鍋的是扇雞，鍋里的水開始沸騰后，雞皮變成了明黃色，雞肉純白，一股清香誘人的雞肉味飄散出來。當我們都想動筷子的時候，老板阻止了我們，說：“這個雞不怕煮的，肉質不會變柴口，反而煮得越久，雞皮更脆口，雞肉也依然保持鮮嫩。而湯水也需要多煮幾分鐘，才能更加充分地吸收雞肉的精華，味道更濃郁。” 
老板給我們示范如何才能吃好這個雞，他放了一勺鹽和一勺油放入調味碟里，然后再舀了石鍋里的湯來稀釋。他解釋，這個雞肉本身就十分清甜，蘸上這樣的湯汁，可以更加帶出雞肉本來的味道，原汁原味。如果用醬油辣椒等口味過重的調料，就會奪去了雞肉本身的鮮甜味。 雞肉和食材在滾燙的湯里跳舞得更歡快了，老板示意可以開吃啦！橙子姐夾起一塊雞肉，只見雞皮泛著油亮的光澤，散發著誘人的氣息，咬下去，雞皮十分爽脆，完全沒有油膩感。而雞肉肉質緊實而又滑嫩，且十分有彈性。更為美妙的是，雞肉香味與椰子香味完美地混合在一起，形成了一股美妙的甘香，在嘴巴里釋放，味蕾仿佛都被打開了。 
馬蹄雞之所有這樣的肉質，除了因為它是吃馬蹄粉長大外，還得益于它養足八個月才出欄。 趁熱喝上一口雞湯，清香甘甜無比，雞味濃郁，一股熱流，直達心窩。 老板說，嘗過扇雞的粗獷，一定再要嘗嘗雞項的細膩，兩種雞的口感完全不一樣，各有風味。可能有了前面高起點的扇雞作對比，橙子姐覺雞項的肉質稍顯松散，口感也更顯稚嫩。但也有其他成員更偏愛雞行的肉質細膩。 店里的其他菜品也相當不錯。如手打的牛肉丸，吃起來彈性十足，牛味濃郁；如炒米粉，其實很考驗廚師，但這家店的炒米粉，絲絲分明，入口爽口，保持了韌性，味道也沒有過于濃重。而外表金黃焦脆內里軟糯的炒木薯，也深受歡迎。 此外，店里出品的馬蹄糕猶如晶瑩剔透的果凍、散發著猶如琥珀色的光澤，入口滑嫩Q彈，爽滑無比，基本上每桌客人都會點。 
食評 
地址：珠寶路金湖南路208號首層第一間 （梅西廣場背后城市便捷酒店旁直入50米） 營業時間：10:00-22:00
梧州美食江湖 總策劃：劉CEO 推廣：何掌柜 文字：橙子姐 |
