2020年新冠肺炎疫情不期而至，公眾除了做好個人防護外，還應(yīng)更加重視良好的飲食習(xí)慣和健康的生活方式，避免發(fā)生食品安全問題。杜絕食用野生動物，提倡使用公勺公筷，文明用餐。防疫期間，居家做飯較多，廚房作為食品安全的“最后一道防線”，公眾該如何科學(xué)選擇和烹調(diào)食物呢？
一、不吃野生動植物
自然環(huán)境中生長的動植物，可能帶有很多已知或未知的有害 /致病物質(zhì)，野生動物還可能與病原菌共生共存。有些人喜歡食用野生動植物等山野食品，認為這類食品原生態(tài)，沒有污染。但如毒蘑菇，其外觀難以與可食用蘑菇區(qū)分，且外觀越是艷麗，毒性越強。我國每年都發(fā)生采摘食用毒蘑菇引起的中毒，甚至死亡事件。因食用加工處理不當(dāng)?shù)暮喻兓蛘`食含有河鲀毒素的食物，造成中毒甚至死亡的事件也時有發(fā)生。因此，消費者不要隨意采摘食用野生植物，不要食用野生動物。此外，在疫情期間，不吃生的動物性食品，包括水產(chǎn)和肉類。
二、不生食未加工食品
用火煮熟食物是人類烹調(diào)方式的進步，可有效避免微生物污染，使食物更加安全。荸薺、茭白等水生植物，表面可能含有姜片蟲，直接食用可能導(dǎo)致寄生蟲感染，一定要煮熟后食用。如果生食，則需要完整去皮并清洗干凈。沒有充分煮熟的四季豆（也稱扁豆），含有皂素、血球凝集素等物質(zhì)，食用后可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸炎癥狀。一般家庭烹調(diào)時猛火快炒，不能保證徹底破壞有害物質(zhì)。烹調(diào)扁豆，宜高溫?zé)鯛€后食用。有些人喜歡飲用直接擠出的生牛羊奶。其實，非正規(guī)售賣的生奶，消費者并不了解其母體健康狀況。有的乳牛、乳羊很可能攜帶布魯氏桿菌、結(jié)核分枝桿菌或金黃色葡萄球菌等病菌或已經(jīng)患病，而生奶也未經(jīng)專業(yè)檢測，如果飲用，可能導(dǎo)致布魯氏桿菌性關(guān)節(jié)炎等急性感染或金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。所以，牛羊奶必須消毒后才可以食用。目前，市售的牛羊奶商品都是經(jīng)過巴氏殺菌等方法加熱消毒的。另外，選購的水產(chǎn)、肉類等食品，要按照一般衛(wèi)生操作規(guī)程做熟了吃。
三、烹調(diào)要科學(xué)規(guī)范
家庭處理食物過程中，操作人的手、用過的工具等，都可能引起交叉污染。如把生肉直接放在冰箱冷藏室上層解凍，化凍的血水滴入下面熟食品容器里，或切割生肉后，再用未經(jīng)
充分清洗消毒的案板和刀具切割熟食品。因此，要注意生熟分開，有序分開擺放生熟加工刀具、案板和餐具、盛具。
加工食物前后，都應(yīng)把手洗干凈。尤其是上廁所、處理生肉后，都應(yīng)洗手后，才能處理其他食物。保持廚房用具清潔，此外，還要保持廚房地面、臺面和水池衛(wèi)生清潔，經(jīng)常清洗并更新洗碗布、抹布等。
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