提到我家鄉(xiāng)岑溪的美食，滿是色香味，盡是形意養(yǎng)。 盛夏之間，地里田邊常常會有一簇簇的南瓜苗生機(jī)勃勃、肆無忌憚地爬滿瓜棚。那濃密的綠葉中，點(diǎn)綴著朵朵嬌艷的黃色瓜花。這些瓜花可清炒、可做湯、可釀肉，都極美味，其中，瓜花釀肉最好吃，這道觸動無數(shù)人舌尖味蕾的好菜，其實(shí)做工并不繁雜。 生活中把鮮花作為食材，是一件快樂又有詩意的事情。夏日清晨，露水還未消散，正是采摘瓜花的好時(shí)機(jī)。摘下一籃子南瓜花，去蕊，去托，把花莖上的薄皮撕掉，再小心清洗，盡量保持花瓣完好，瀝干水備用。然后，就可以準(zhǔn)備肉餡了。肉餡根據(jù)個(gè)人愛好，可放香菇、豬肉、蔥末、水豆腐等，用鹽、花生油、生抽調(diào)味后，混合剁碎。 釀瓜花是一門手藝，手越巧，瓜花釀的外觀越美。取一朵瓜花，撥開花瓣，往花中央塞入餡料，餡料放到略低于花瓣相接的地方就可以了，然后用手指把花瓣依次向中間合攏，最后一瓣壓上后，用手指按住。摘下花托的莖，輕輕轉(zhuǎn)動，插在花瓣上用于固定，把瓜花封閉起來，這樣一個(gè)瓜花釀就完成了。 瓜花釀好后，下鍋的手法也很關(guān)鍵。煮瓜花釀最好用之前泡香菇的水，用大火把水燒開，把釀好的南瓜花一朵朵輕輕放進(jìn)鍋里，略加一點(diǎn)鹽、雞精調(diào)味，等水再次沸騰時(shí)轉(zhuǎn)小火，煮約15分鐘即可出鍋。 瓜花釀味道清香，柔軟嫩滑，鮮美清爽。南瓜花含有豐富的氨基酸、B族維生素和酶等，可以清濕熱、消水腫，是老少皆宜的健康菜肴。 |
