黑米營養成分非常豐富，被稱為“世界米中之王”，它含有的微量元素和纖維素比大米高上3倍，黑米一般都是用來煮粥喝，今天小編和大家分享一個黑米不一樣的吃法——黑米糕，黑米可以用料理機或者石磨等工具磨成黑米粉，覺得麻煩的可以直接從超市買黑米粉。
做黑米糕除了主要的黑米粉外，還需要搭配糯米粉或者低筋面粉，糯米粉做出來的會更Q彈一些，低筋面粉做出來的更松軟，可以根據自己的喜好選擇，黑米糕用了上鍋蒸的方法，比烤的更健康，吃多了也不會上火，手法卻跟做戚風蛋糕相似，所以在口感上也很好吃，但是蒸的時候要包上保鮮膜，防止蒸的時候水蒸氣滴到蛋糕表面。
材料：
黑米粉80克、糯米粉20克、黏米粉20克、雞蛋3個、白砂糖40克、牛奶90克、食用油10克、檸檬汁幾滴。
做法：
1.將黑米放進料理機磨成黑米粉，要是有黑米粉可以直接使用。
2.將3個雞蛋的蛋清蛋黃分離，雞蛋選擇大一點的，每個大約60克。
3.往蛋黃中加入食用油和牛奶，攪打均勻，攪打到水油融合的狀態。
4.篩入黑米粉、糯米粉、黏米粉，攪拌均勻至一種濃稠狀態的黑米糊，放在一邊備用。
5.在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，白砂糖分3次加入，打蛋器中速打發至出現大氣泡，加入第一次白砂糖。
6.打發到出現小泡泡，加入第二次白砂糖。
7.繼續打發到蛋清出現紋路，加入最后一次白砂糖。打發到提起蛋清有小彎鉤就可以了，取三分之一的蛋白霜到黑米糊中，翻拌均勻，上下翻拌，不要畫圈攪拌，避免消泡，翻拌均勻后全部倒回到蛋白霜中，再次翻拌均勻。然后倒入準備好的模具中，震幾下，將里面的氣泡震出，蓋上保鮮膜，扎幾個孔排氣。
8.水開后上鍋蒸，用大火蒸35分鐘，關火燜5分鐘再出鍋，這樣能避免黑米糕塌陷。
9.黑米糕出鍋后晾涼，然后脫模切塊，就可以開吃了，吃起來松軟香甜，營養又美味。
■小貼士
1.糯米粉也可以換成低筋面粉，糯米粉做出來更Q彈。
2.上述材料是做一個6寸米糕的量，8寸的材料需要翻倍，蒸的時間也要增加。
