《說文解字注》載：“炙，炙肉也。”唐代烹調方法中“炙”占重要地位，韋巨源宴請唐中宗的“燒尾宴”，就有五六款炙品。元忽思慧《飲膳正要》為皇帝精選的“聚珍異饌”中，也有炙羊心、炙羊腰等。明清兩代，無論是宮廷御宴還是市肆筵席，炙品都是作為頭道菜上桌的。
陜西的西安烤肉借鑒新疆烤肉，又經過自身的發展，形成了獨特的風味特點，沒有新疆羊肉串的體量，但是肉串小卻更易入味。西安烤肉獨創的醬料風味各異，自成一派。
西安烤肉的種類十分豐富。20世紀80年代，從業者研究學習新疆烤肉技法，他們認為從選材上，選用去骨精肉后，剔除的筋膜部分棄之可惜，遂用來穿串烤制，逐漸發展成西安特色的烤肉筋、烤板筋等，風味一絕。
食材：
牛羊肉、牛板筋、孜然、辣椒面、黃酒、醬油、姜末、五香粉、精鹽、花椒面、胡椒粉等。
做法：
1.用黃酒、醬油、姜末、五香粉和鹽等將肉腌好。
2.將腌好的肉穿在鐵簽子或紅柳枝上。
3.將肉串在炭火上翻烤，撒上孜然、辣椒面、精鹽、花椒面、胡椒粉，也可刷食用油或辣醬，烤熟后，即可趁熱食用。
